西兰花蒸着吃更抗癌
日期：2016-01-15来源：浏览量：1434
西兰花蒸着吃更抗癌
众所周知，西兰花营养价值很高。然而，一项新研究发现，吃西兰花也并非毫无讲究，如果烹调失当，吃它可能只是浪费时间。
美国伊利诺伊大学的科学家发现，如果用水煮或者微波炉加热，西兰花就将失去抗癌性，而烹制西兰花的最佳方式是蒸3～5分钟。科学家表示，将西兰花蒸到颜色变成翠绿或者亮绿色时，其所含抗癌物质最多。
西兰花是一种天然的萝卜硫素的植物来源，该种元素已经被证明可以预防和对抗癌症。而萝卜硫素要形成，就需要西兰花中的一种特殊的酶——黑介子酶。这意味着，如果西兰花中的黑介子酶遭到破坏，就无法形成抗癌的萝卜硫素。
研究人员通过实验和数据研究发现，煮或者微波炉烹调西兰花，即使只是经过短短一分钟，都会令其中的大部分黑介子酶遭到破坏。相反，若是蒸西兰花5分钟以下，则可以最好地保持其中的黑介子酶。
伊利诺伊大学香槟分校的研究者伊丽莎白·杰弗瑞表示：“过去的烹调方法大多注重如何改善风味、卖相和微生物学上的食物安全性。其实，注重烹调方法还可以确保生物活性，让预防癌症的物质抵达消化系统，并且处于人体可以利用的存在形式。”
