不久前，美国塔夫兹大学研究小组的一项研究表明，不吃早饭的人与早饭吃得好的人相比，动脉粥样硬化的风险高2.5倍，且动脉粥样硬化形成的斑块还会引起心肌梗死和脑卒中等，而中年人通过摄取高热量的早餐，会使斑块不易沉着在动脉内。
       本次研究的受试者为既往无心血管疾病的40～54岁的4052位西班牙人，他们分别采取3种早餐模式，即3%为不吃早饭（早餐热量占一天总热量不到5%），70%为低热量早餐（早餐热量占一天总热量5%以上），27%为高热量早餐（早餐热量占一天总热量20%以上）。随后研究人员对受试者进行了冠状动脉钙化积分和血管的超声波检查、生活习惯的调查以及数据分析。结果显示，不吃早餐的人群大约有75%发生了无症状动脉粥样硬化，低热量早餐人群为64%，高热量早餐人群为57%。吃早餐的人在其他方面也很健康，肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常的比例很低。
       研究人员表示，不吃早餐可以认为是影响动脉粥样硬化风险的因素之一，且不吃早餐的人有很多在外面吃饭，容易选择营养学上不适宜的速成食品，对调节食欲的激素、血糖值、胰岛素的分泌，也会有所影响。研究人员表示，获取健康的早餐，应该成为降低心脏病风险的手段，因此应该按时就餐，要吃好。