老年人基础代谢降低，身体零件“老化”，活动量减少，脂质代谢改变，容易引起肥胖和高血脂，导致各种慢性病发生。因此，许多老年人将脂肪视为健康的“头号大敌”，这样真的可以降低慢性病的发病风险吗？
　　脂肪存在于食物和身体内，是重要的能量来源，是机体维持正常生理功能(肠道、大脑等运作)的必需物质。脂肪还与过敏反应、抑郁、湿疹等一系列疾病发生风险的降低有关。
　　脂肪能为虚弱的老年人提供能量来源，过度限制其摄入会引起身体器官的损害，反而不利于健康。
　　许多老年人之所以抗拒脂肪，是因为他们认为摄入了动物脂肪，就一定会引起胆固醇升高，从而导致慢性病。
　　实际上，人体内增加心血管疾病发生风险的胆固醇大部分由人体自身合成，仅有约四分之一来源于食物，且身体会对体内的胆固醇含量进行相应调节。
　　所以，老年人群胆固醇水平升高，除了机体衰老、胆固醇代谢调节机制减弱，还与目前的全谷类食物、蔬菜、水果等富含健康功效物质食物的摄入减少有关，而不仅仅是脂肪摄入导致的。