维生素C：预防胃癌、食管癌
　　维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入，有助于预防胃癌。它能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。含维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。然而，维生素C比较娇弱，遇高温、水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或焯烫、凉拌。
　　维生素B2：预防食管癌
　　有研究表明，维生素B2缺乏，可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，从而导致食管癌的发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。维生素B2含量较高的食物有动物的肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳、香菇、海带等。
　　膳食纤维：预防结肠癌
　　膳食纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。它可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而降低结肠癌的发生概率。
　　全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的膳食纤维含量也很高。精细加工的食物，膳食纤维含量少，如白面包、饼干等。市场上号称富含膳食纤维的粗粮饼干等，脂肪含量也较高。摄取膳食纤维最好的方法是从天然食物中获得。
　　然而，膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，不能摄入太多。
       华东理工大学食品药品监管研究中心教授 刘少伟