人体的胆固醇，自身合成的约占70%，剩下的30%来源于食物。因此，对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说，即便坚持素食主义，也有可能出现高胆固醇血症。
　　另外，吃素也不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高，如花生、瓜子、大豆等，其丰富的油脂能提炼成各种各样的植物油，即便是一些含脂肪少的素食，如果采用煎、炸的烹饪方式，也带有很高的脂肪，如油条、油炸豆腐等。
　　如果长时间坚持素食，不仅可能血脂居高不下，还会造成维生素B12、钙、铁等微量元素的缺乏，同时，营养失衡会进一步引起糖、脂代谢紊乱。