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自制辣白菜

日期:2018-02-02来源:大众卫生报浏览量:1093

         冬天,不少家庭喜欢在家中囤积一些大白菜,此时不妨学习一下自制辣白菜的方法。
        1、准备一棵大白菜,将表面的烂叶子、老帮子去掉。将大白菜洗净沥水,用15%的盐水腌渍约1小时,晾干备用。
        2、准备辣椒粉或尖椒、大蒜、生姜作为配料。三者比例为3:2:1。三样配料加起来与白菜的比例为1/5-1/6。
        3、准备一个苹果和一个梨,与以上配料搭配在一起,中和辛辣的味道,并加速大白菜发酵。苹果和梨的量占到大白菜加辛辣配料总量的5%-6%最佳。
        4、将以上配料放入搅拌机,放入糖和盐(腌制500克大白菜放5克盐和5克糖),搅拌成泥。
       将备好的大白菜正反每片均涂抹上拌好的泥,涂抹好后,一片片叠加(中间不要留太多空隙,以免影响发酵)放入保鲜盒,盖上盖子隔绝空气,放在冰箱冷藏室,半个月之后即可食用。