红薯叶和茎（叶子下面部分）营养非常丰富，是一款天然绿色蔬菜，在美国被称为“保健长寿菜”。
　　常见吃法有两种：
　　一是烹炒。连茎带叶洗干净，油热后放入豆瓣酱（或黄豆酱）、葱花、蒜粒、食盐、大料、生抽煸炒出香味后，再放入红薯叶用大火烹炒，炒熟后放入味精、食醋调拌均匀即可食用，其味道鲜美可口略有甜味。
　　二是凉拌。把红薯茎和叶分开，取红薯茎洗干净，用开水焯上几分钟熟后放入食盐、味精、辣椒油、食醋、小磨油凉拌吃（红薯茎也可以单独烹炒）。剩下的红薯叶用开水焯后，用蒜泥、食盐、燎熟的葱花油、味精、生抽、食醋凉拌吃。