玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素;叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
        由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。
       只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。